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马铃薯儿童冰淇淋生产工艺探讨_论文

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维普资讯 http://www.cqvip.com 第 l 2巷 第 2期  20 0 6年 6 月   冷 饮 与 速 冻 食 品 工 业  Be e a e & Fa tF o e   o   n u ty vr g s  r z n Fo d I d sr   Vo . 2 No.  11  2 J n ,0 6 u .2 0  【 究与创新 】 研   马 儿 冰 淋 产 艺 讨 铃薯 童 淇 生 工 探   王 同 阳  ( 菏泽学院生命科学 系, 山东菏泽 摘 241 ) 7 0 5  要 : 据 马铃 薯 中碳 水化 合 物含 量 高 、 白质 优 、 根 蛋 维生 素 和 矿 物 质含 量 丰 富的 特 点 , 用 马 铃 薯 为 主要 原 料 , 采   以功能性 卵磷脂 、 钙粉为强化剂 , 生产适合儿童 生长和发育的低脂、 高营养、 多功能的儿童冰淇淋。   关键 词 : 马铃 薯 ; 洪淋 ;卵磷 脂 ; 冰 钙  中 图分 类 号 :  7  TS2 7 文献标识码 :  A 文 章 编 号 :0 7— 8 8 2 0 )2 0 6 3 10 0 1 (0 6 0 —0 1 —0  De e o m e   f Po a o I e Cr a f r Ch l r n v lp nto   t t   c   e m  o   id e   W ANG  n — a g To g y n   ( eat n o Lf Si c  eeUn es yHee 7 0 5 C ia  D pr met f i c neH z  i ri , z  4 1 ,hn )    e e v t 2 Ab ta t A  e tc n lg c l r c s  f k n   o ao iec e m  sito u e .P tt   su e   st eman r w    sr c : n w e h oo i   o e so  ap ma i g p t t    ra wa n r d c d o ao wa   s d a  h   i  a ma c tra  n   u c in l e ih n a d c l u p wd rwa   s d a  te g h a e t .Ba e  h  h r c e i i  fhg  a b h - e il d f n t a  ct i  n   ac m  o e  su e   ssr n t   g n s a o l i s d t ec a a t r tco  i h c r o y   s d a e c n e t x eln   r t i ,a u d n   i mi  n   n r l r m  o a o t sa  c  r a p o u twih lw a , r t  o t n ,e c l tp o e n b n a tvt n a d mie a  o p t t ,i wa  n i ce m  r d c  t   e a f   e o ft  h g   u r i e v l e a d mu t u c in ih n ti v   au   n   l f n t ,whc   g tb   ut b ef rc i r n. t i o i mih   e s i l o   h l e   h a   d Ke   r s p t t ;i  r a ;lc h n;c li m  y wo d : o a o c c e m e ei i t acu O 前 言    我 国马铃 薯 的种植 面 积较 大 。马铃 薯具 有极 为  丰富 的营养价 值 , 淀粉 含量 大 , 白质 质量 比大豆 的  蛋 好 , 接 近 动 物 蛋 白 质 , 丰 富 的 赖 氨 酸 ( 3  最 含 90 醇、 钙粉 、 卵磷 脂 等 为原 料 , 制 出低 脂 、 营养 、 研 高 多  功能 的儿童 冰淇 淋 。本 产 品强化 儿童 生长 发育所必  需 的营养成分 卵磷脂 和 钙 , 证 儿 童 生 长期 健 康发  保 育 _ 。赤藓 糖 醇是 一种 新 型 天 然无 热 量 甜 味 剂 , 2   J 天  然 存在 于众 多 动 植 物 组 织 中l 。采 用 赤 藓 糖 醇 在  3   J m /g 、 g k ) 色氨 酸 (2   / g , 两种 氨基 酸是 粮食  3 0mg k )这 中所缺 少 的 ; 马铃 薯还 含有 丰 富的维 生素 C( 含量 与  于降低 冰淇 淋 的热量 , 而不 降低 其 甜度 。   蕃茄 的相 当) 胆 固醇 含量极 低 。马铃薯 还具 有一定  , 的医疗 保健作 用 , 医认 为 马 铃薯 有 和 胃、 中 、 中 调 健  1 原 料 与 配 方  1 1 主要原 料  . 脾、 益气 之作用 , 兼 有解 毒 消 炎 之 功效 。 因此 , 还 国  内外 营养学 家认 为 马铃 薯 是“ 十全十 美” 的食 物 。   儿 童健康 成 长 , 食 营 养 结 构极 为 重 要 。为开  膳 选择 无 坏 斑 、 霉 变 、 发 芽 发 绿 的新 鲜 马 铃  无 未 薯 。其他 原料按 国家的有 关标 准 执行 。   1 2 参考 配方  . 发利用 我 国丰富 的 马铃 薯 资 源 , 化儿 童 生 长 发育  强 所 必需 的营 养成分 , 以马铃 薯 、 白砂糖 、 奶粉 、 赤藓 糖  原辅料 质量 分 数 : 铃 薯 2 % , 马 0 白砂 糖 3 5   . %, 收 稿 日期 :0 5—1 —2 ; 订 日期 :06—0 —0 . 20 0 8修 20 1 4  作者简介 : 王同阳(9 2 。 山东东明人 , 师, 17 一) 男



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